長者的生理特點
衰老是個體生長、成熟的必然的連續變化過程，是人體對內外環境適應能力減退的表現。老年人能量來源減少，蛋白質分解代謝〉合成代謝，脂質增多，體液，電解質水平較低且調節代償能力差。老年人生理狀況通常發生以下變化。
不能獨自出門
說話有困難
很難聽清楚
視力存在中度困難
需要別人提高聲音說話
視力存在極度困難
數據來源：《老齡化對醫療衛生的挑戰研究報告》
(一) 體表外形改變
老年人須發變白，脫落稀疏；皮膚變薄，皮膚松弛、多皺、皮下脂肪少、汗脂及皮脂下降的特點；結締組織彈性減低導致皮膚出現皺紋；牙齦組織萎縮，牙齒松動脫落；骨骼肌萎縮，骨鈣喪失或骨質增生，關節活動不靈；身高、體重隨增齡而降低（身高在35歲以后每10年降低1cm）；指距隨增齡而縮短。
(二) 器官功能下降
老年人的各種臟器、系統功能都有不同程度的減退，如視力和聽力的下降；心臟搏出量可減少40%～50%；肺活量減少50%～60%；腎臟清除功能減少40%～50%；腦組織萎縮，消化系統可見味覺功能、食欲下降、牙齒松動脫落、咀嚼及吞咽功能減退，胃、腸、胰的消化酶分泌減少，腸黏膜萎縮和面積減少、細菌過渡增殖、小腸動力減退等均可影響營養物質的吸收和利用等。由此，導致老年人器官儲備能力減弱，對環境的適應能力下降，容易出現各種慢性退行性疾病。
(三) 代謝功能改變
由于機體老化，老年人各系統由其內分泌系統功能以及代謝發生一系列改變。機體的基礎能量代謝隨年齡增大而降低，老年人食物特殊動力作用的能量消耗也減少。老年人的能量需求應根據情況進行相應調整。老年人蛋白質分解代謝逐漸增強，而合成代謝逐漸減弱，碳水化合物的代謝率下降，葡萄糖耐受性下降，同時脂肪分解代謝和脂肪廓清能力下降，老年人調節體液及酸堿平衡的能力降低。
（四）需要需求和食物選擇
長者的營養需求要求有一定的特點，其基礎代謝低、活動量減少、所需要的總能量比成年人少。在機構入住的長者，雖然每一個長者對營養需求，會因個體差異（年齡、體重、疾病、性別等）的不同而不同。但是，可以通過對長者飲食的特殊照顧和科學全面而平衡的營養，使他們能符合個人標準體重的需求，進而可以預防長者營養不良，減少老年性疾病，達到健康衰老。
數據來源：《中國居民膳食營養素參考攝入量指南（2013）》
不同年齡長者能量需求
數據來源：《中國居民膳食營養素參考攝入量指南（2013）》
食物攝入的每天目標量
營養素攝入的目標量
長者疾病營養餐[糖尿病]原則
1.老年糖尿病患者不必過度限制能量攝入減輕體重，以避免去脂體重丟失；超重和肥胖者可保持體重穩定。推薦總能量攝入約為每日30 kCal/kg（D）。
2.建議糖尿病患者遵循平衡膳食原則，膳食總能量攝入應符合體重管理目標，其中45%～60%來自碳水化合物，25%～35%來自脂肪，15%～20%來自蛋白質（D）。
3.老年糖尿病患者蛋白攝入建議為1.0～1.3g/（kg?d），以優質蛋白為主，可改善胰島素分泌、減輕年齡相關的肌肉減少等（A）。
4.老年糖尿病患者無需過度嚴格禁食含蔗糖食物（C）。
5.老年糖尿病患者宜多選擇能量密度高且富含膳食纖維、低GI的食物，以改善糖代謝和降低心血管疾病發生風險（B）。
6.老年糖尿病患者增加鍛煉是有益的，每周進行3次以上有氧運動、每次60min，以達到最大心率的60%～75%為標準，但應進行心臟功能評價及運動風險評估（B）。
數據來源：《中國居民膳食營養素參考攝入量指南（2013）》
長者疾病營養餐[高血壓]原則
（一）限制總能量
高血壓病人，如膳食熱量攝入過多，飽和脂肪和不飽和脂肪比例失調，多鈉、少鉀、少鈣，單糖過多，纖維素太多，都是不利的。肥胖者應節食減肥，控制體重在標準體重范圍內，體重減輕每周1．0～1．5kg為宜。體重每增加12．5kg，收縮壓可上升1．3kpa(10mmHg)，舒張壓升高0．9kpa(7mmHg)，說明體重增加，對高血壓病治療大為不利。
（二）適量蛋白質
蛋白質代謝產生的含氮物質，可引起血壓波動，應限制動物蛋白。調配飲食時應考慮蛋白質生理作用，應選高生物價優質蛋白，按1g/kg?d補給．其中植物蛋白質可占50％，動物蛋白選用魚、雞、牛肉、雞蛋白、牛奶、豬瘦肉等。
（三）限制脂類
減少脂肪，限制膽固醇。脂肪供給40～50g/d，除椰子油外，豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、紅花油等植物油均含維生素E和較多亞油酸，對預防血管破裂有一定作用。
（四）多進食粗糧
進食富含碳水化物和膳食纖維的粗糧，如糙米、標準粉、玉米、小米等可促進腸蠕動，加速膽固醇排出，對防治高血壓病有利。葡萄糖、果糖及蔗糖等，有升高血脂之憂，故應少用。
（五）礦物質和微量元素
（1）限制鈉攝入：食鹽含大量鈉離子，人群普查和動物試驗都證明，吃鹽越多，高血壓病患病率越高，每天吃10g鹽，發病率為10％，而20g/d則為20％，限制食鹽后血壓降低。低鈉飲食時，全天鈉應保持500mg，維持機體代謝，防止低鈉血癥，供給食鹽以2～5g/d為宜。
（2）補鉀：限鈉時應注意補鉀，鉀鈉比例至少為1．5：1。有些利尿藥可使鉀大量從尿中排出，故應供給含鉀豐富食物或者鉀制劑。含鉀高的食物有龍須菜、豌豆苗、萵筍、芹菜、絲瓜、茄子等。
（3）補鈣：鈣對高血壓病治療有一定作用，每天應供給1000mg為宜，連用八周有利血壓下降。含鈣豐富食物有黃豆及其制品、葵花子、核桃、牛奶、花生、魚、蝦、紅棗、韭菜、柿子、芹菜、蒜苗等。
（六）補充足量維生素C
大劑量維生素C可使膽固醇氧化為膽酸排出體外，改善心臟功能和血液循環。橘子、大棗、番茄、芹菜葉、油菜、小白菜、萵筍葉等食物中，均含有豐富的維生素C。多吃新鮮蔬菜和水果，有助于高血壓病的防治。
（七）飲茶戒煙酒
卷煙中尼古丁刺激心臟，使心跳加快、血管收縮、血壓升高；導致鈣鹽、膽固醇等在血管壁上沉積，加速動脈粥樣硬化的形成。傳統醫藥認為少量飲酒可擴張血管、活血通脈、助藥力、增食欲、消疲勞；長期飲酒危害大，可誘發酒精性肝硬化，并加速動脈硬化。茶葉含有多種對防治高血壓病有效的成分，其中以綠茶最好。總之，應喝茶戒煙，最好忌酒。
（八）飲食制度
宜少量多餐，每天4～5餐為宜，避免過飽。
數據來源：《中國居民膳食營養素參考攝入量指南（2013）》
萬頤長者營養餐
萬頤長者營養餐是以老人的獨特營養需求為出發點，以全面膳食、合理飲食、科學配方、均衡營養為宗旨，針對老人的需求進行全面的膳食調理，通過膳食調理讓他們的身體機能達到更好的運轉，從而保證長者的身體健康。萬頤長者營養餐對每一道菜的原材料的選擇都是非常嚴格、精細的，由專業的食品原材料供應商提供基本食材。在保證良好的食材品質的同時，不斷研發新的制作方式，以保證食材的營養充分而且不易流失，讓長者能夠充分吸收食物的精華。長者營養餐既能滿足長者進食標準：低鹽、低油、低脂、無食品添加劑，又能讓長者充分享受美食，通過特殊方法對食材進行處理加工，在保證營養餐口味的同時又能滿足長者對各種營養的需求。
研發理念
產品
（一）長者大眾營養餐
根據長者身體需要,精心搭配每天不重復的營養套餐,包含營養"皇帝"早餐、"王子"午餐、"平民"晚餐日常三餐供應，滿足大部分長者需求。
（二）疾病營養餐
各種疾病套餐(糖尿病套餐，高血壓套餐，高血脂套餐等);根據長者咀嚼和吞咽情況，在長者大眾營養餐基礎上增加普通飲食、軟食、碎食、啫喱食（半流質飲食）和流質飲食等五種食物狀態，滿足不同咀嚼和吞咽長者需求。
（三）健康茶點
貴族下午茶，鑒于長者身體情況和飲食喜歡，結合粵式和英式下午茶的特點，創意“食尚”中西混合健康美食，讓長者體驗不一樣的茶點。
（四）健康全餐素食
均衡的營養來自完整的食物，在日常三餐中，若能攝取到大自然所賦予我們的各類食物，就足以抗病防癌。這就是「全餐」的概念。全餐，是能量的來源，健康的基礎。 每周我們有幾餐提供素食全餐供應選擇，即宣傳了健康的生活方式，又滿足了消費者的需求。
（五）藥膳食療
藥膳是根據24節氣變化和人體體質情況逐漸從食療學中分化出來的一種特殊形式的食療食品。它是把藥物和食物合理配伍，利用食物之味和藥膳之性兩者的四性五味方面的偏頗
特性，運用中國傳統的烹調技術，結合現代食品工藝流程，制作而成的有一定保健輔助治療作用的，色香味形俱全的特殊“菜品佳肴”。能夠有針對性地用于某些病證的輔助治療、保健強身和延年益壽，調整陰陽，使之趨于平衡，有助于疾病的治療和身心的康復。
（六）特色營養美食
所謂“一方水土養一方人”。中國幅員遼闊，自然條件千差萬別。生活在中國大地上的56個民族，在不同自然環境中，各自形成了富有特色的豐富的飲食習俗。而地域特點流傳的八大菜系，讓我們不同地方的人都對某些菜品無比懷念。我們根據入住長者個人口味習慣，承傳老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹調精髓和現代營養學，定時研發推出不同特色美食，讓長者能夠在異鄉品嘗家鄉的“味道”。
增值服務
1.定期營養評估：按照國際通用的營養不良篩查標準，針對北京、上海、廣州、重慶、成都5個城市65歲以上老人進行營養狀況調查后發現，超過50%的人存在營養不良風險。我們每個月老在住長者提供一次營養評估服務，檢測長者營養狀況。
2.VIP客戶個性化營養干預服務：根據客戶常規體檢情況，人體數據分析，膳食評價系統掌握長者的基礎身體情況和膳食情況，專業的營養師一對一量身打造個性化的給出飲食建議及具體的食譜。
3.營養大講堂：定期在老年大學開設營養大講堂，向居民在院內的長者和小區內的居民宣傳最新的健康知識。
4.美食沙龍/節目：我們會在餐廳里面定期邀請各類營養美食達人舉辦不同主題營養美食沙龍活動，比如藥膳食療、生機飲食、健康烘焙、健康下午茶等。我們不僅在沙龍活動介紹菜式或點心的烹飪技巧，提供免費菜品體驗，還提供實用廚衛家電和又保證的健康食材供會員選購，讓會員能快速的將健康、營養、美味的烹飪方法有機地結合在一起，實現器具、菜式以及烹飪方法的完美融合。
服務團隊
張先勇（營養指導）
廣州萬科養老營養師 國家一級健康管理師 國家高級公共營養師
中國營養會會員 “食在廣州”欄目嘉賓 今日頭條、UC、YHOUSE專欄作者
黃亞華（榕悅行政總廚）
17年廚師工作經驗 曾擔任番禺孖寶酒店廚師長
曾擔任金俊酒店廚師長 曾擔任花園酒店廚師長
鄧廣衡（榕悅面點主管）
15年面點師經驗 曾在佛山榮華餅屋任職面點師
曾在順德廣東申菱空調設備有限公司任職面點師
曾在順德碧桂園擔任面點師主管 曾在順德美的集團擔任面點師主管
葉榮雄
（榕悅廚師）
27年廚師工作經驗
周雄云
（榕悅廚師
8年廚師經驗
顏可寧
（榕悅廚師）
9年廚師經驗
李錦萍
（智匯坊廚師）
3年廚師經驗
